Brasserie "la Quevertoise"
Vincent Boaglio est un jeune agriculteur installé à Quévert depuis juin 2015.
Ingénieur agronome de formation, il se frotte au maraîchage, à l’élevage laitier et à l’animation agricole avant de se décider à s’installer comme paysan brasseur.
« L’idée de faire de la bière me trotte en tête depuis quelque temps. Mais il m’était indispensable d’être aussi du côté de la terre et des champs. »
Mais le chemin est long du champ à la choppe, de la graine à la première gorgée. « Il m’a fallut tout penser : obtenir des terres, approfondir ma formation, mettre en place ma brasserie et envisager la commercialisation ». Beaucoup de travail qui nécessite de faire des choix et de définir des priorités.
Dans un premier temps, Vincent s’est concentré sur la bière en elle-même : élaboration de la recette, définition du goût et bien sûr mis en place de son atelier. C’est dans le cellier de sa ferme que Vincent installe ses cuves de brassage et de fermentation, et tout son matériel. « Ça a été un gros chantier car il m’a fallut tout faire de a à z , mais aujourd’hui, même s’il me reste beaucoup à faire, mon installation fonctionne ».
Un premier brassin de blonde est réalisé au mois de janvier. C’est celui-ci qui est mis en bouteille. « Après le brassage qui demande une journée, iIl faut trois semaines de fermentation en cuve, et deux semaines encore en bouteille, avec ajout de sucre pour la prise de mousse. C’est une technique proche de brassage à l’anglaise.
Coté matière première, Vincent utilise actuellement une orge bretonne bio et des houblons d’Alsace et d’Angleterre. « Je réfléchi à la manière d’être le plus autonome possible. J’ai dix hectares bio cultivables sur lesquels j’ai semé mon orge pour une récolte cet été et un maltage à l’automne. Consacrer une partie de mes terres au houblon me titille aussi ».
Sur ce volet culture, Vincent bénéficie de l’aide d’un autre paysan avec qui il partage des terres et du matériel.
L’une des phases indispensables à la fabrication d’une bière est le maltage de l’orge (germé et séché). Vincent le fait faire à Ploeuc-sur-Lié chez ub malteur artisanal, mais la malterie doit être intégrée à moyen terme à son outil de travail.
Vincent Boaglio se lance donc dans un projet accaparant, avançant sur plusieurs fronts en même temps. A moyen terme, l’idée pour Vincent est de s’inscrire complètement dans le maillage agricole et économique de son territoire.
La binée est heureuse de pouvoir soutenir une telle initiative et nous espérons que sa bière sera à votre goût.
La « Quévertoise » est une bière fruitée avec une amertume légère et rafraîchissante. Elle est vendue en bouteille de 75 cl au prix de 4.50 € et existe en blonde et en rousse.
Vincent travaillant seul, il ne peut assurer différents conditionnements. Les bouteilles de 25 cl ou 33 cl ne sont pas disponibles pour le moment… mais c’est l’occasion de partager la bière qui est ouverte !