Laurent est dans le circuit de la boulange depuis pas mal de temps, passant son CAP pâtissier en 1989. « Je me sens plus pâtissier que boulanger dans ma façon de travailler. Je choisi mes farines, je fais mon levain, j’élabore mes recettes, je choisi mes ingrédients. Mes pâtes sont faites au gramme prêt ».
C’est sous le nom de Laorans qu’il commercialise son pain bio depuis septembre dernier. Laurent à alors déjà pas mal de pains dans ses bagages. « J’ai créée un boulangerie à Lamballe en face de la gare en 1997. J’y bossais dur, mais pour faire des pains conventionnels, il suffit de suivre les consignes. Tout est déjà préparé » Laurent trouvera un peu de créativité en lançant une gamme de pains spéciaux bio.
Après 4 ans à la tête de sa boulangerie, Laurent ressent alors l’envie de changer. Il changera même de métier mais finalement reviendra au pain en créeant sa structure en avril. « A un moment donné, j’ai su que je reviendrais au pain. j’ai refait mon fournil, j’ai repris mes cahiers de recettes, j’ai recontacté mes anciens fournisseurs. Aujourd’hui je travaille comme je le souhaite ». C’est la fabrication Bio qui valorise et facilite ce travail artisanal. « En bio, rien n’est tout fait, il faut se donner les moyens de réaliser le pain que l’on veut faire ».
A la binée vous trouverez ses pains aux algues, pains d’épeautre, pain de seigle, pain de blé noir, pain des germains, pain semi-complet, pain aux fruits et pains choco noisette. Le site vous donnera des infos sur chacun d’entre eux.