Anne
Meheust vient de s’installer en tant que Paysanne boulangère au 1er
janvier 2023, créant sa structure : la cab’anne à pains sur la
commune de saint Aaron.
Après 10 ans en tant que coordinatrice
culturelle dans une colletivité, elle décide d’un retour à la
terre pour renouer avec ses valeurs profondes.
La retraite annoncée et bien méritée pour ses parents – vous savez Michel et Josette qui proposent ses pommes de terre - lui offre une perspective d’installation. Elle connaît déjà les terres à cultiver... plutôt pas mal pour envisager un plan de culture. Mais la boulange l’intéresse aussi fortement. Le projet se dessine plus précisément.
Un diplôme agricole (BPREA) en poche et des
stages chez divers boulangers (notamment Gérard Launay, Laura Baudet
et François Guitare – pour les locaux) lui confirment le bien
fondé de son choix de reconversion.
Aujourd’hui, Anne pense en
paysanne boulangère. Du pain qu’elle propose, elle est présente à
chaque étape. Elle choisit ses semences, qu’elle sème, récolte,
sèche, stocke, moud, puis élabore sa pâte, pétrit, cuit et
propose à la vente. Ouf...
Son plan de culture comporte 5 variétés de blés (variétés anciennes), du seigle, du petit épeautre et du sarrasin.
Quant aux pommes de terre, elles trouveront leur place dans le plan de rotation des sols puis dans les paniers binée... Enfin, le chanvre, la féverole, les prairies... complètent ses parcelles.
Pour le moment, Anne ne propose que des pains semi-complets... le temps de gagner en métier et de peaufiner les recettes qui incorporeront ses différentes céréales. Les formes, les poids, les goûts...ça va évoluer.
Ah
oui, le pain qui vous sera livré le vendredi sera cuit du matin !