C’est en 1990, avec un hectare de parc à huîtres (dont 48 ares du
Grand Père Piedvache) et un salarié que Pascal se lance dans
l’ostréiculture en Baie de la Fresnaye.
10 ans plus tard, il s’installe dans un bâtiment neuf situé dans la zone conchylicole La Saudraie
à Plévenon Cap-Fréhel. Progressivement, l’entreprise se développe pour
atteindre 5 hectares de parc à huîtres en 2006, date à laquelle Alan
arrive pour effectuer son Bac Pro Culture Marine en apprentissage à
Saint Malo. Et c’est en 2011 que Pascal et Alan s’associent et créent
l’Earl Huîtres Brassées Mer. Aujourd’hui, Alan gère l’Earl Huîtres
Brassées Mer sur plus de 6 hectares de parc à huîtres avec 7 salariés à
temps plein.
Le nom de notre société « huîtres brassées mer » illustre une nouvelle technique de production que nous développons actuellement : Les paniers australiens. Contrairement aux poches classiques qu’il faut retourner régulièrement, ces paniers, suspendus par des câbles, permettent un brassage plus régulier, plus doux et donne de belles huîtres. Nous sommes toujours à la recherche d’un système parfaitement adapté à notre baie.
Motivation du producteur :
J’aime être dans le faire. Je perçois la Binée comme un acte militant pour l’environnement mais aussi comme un espace qui permet de garder contact, d’échanger et d’apprendre avec les autres producteurs. C’est un système de consommation limité, rapide et différent dont l’image de marque commence à s’implanter.
Organisation :
Tout se déroule en fonction de la marée : tourner les poches, récolter. Nous avons donc des emplois du temps tout le temps différents.
Deux salariés travaillent avec nous. Il est important dans notre organisation de pouvoir déléguer, prendre du recul, voire se dégager du temps. Cela permet d’avoir une vision globale des choses sans avoir constamment « la tête dans le guidon » et de rester lucide sur notre travail.
50% de nos ventes se font à des particuliers en vente directe, essentiellement sur les marchés.