Katell LORRE
Présentation
C’est durant l’été 2013, que j’ai appris que la binée recherchait un producteur de galettes. Je cherchais une activité qui complémenterait celle de la petite ferme que je mène sur St Cast. Je me suis alors saisie de cette opportunité. Il m’a fallu quelques mois pour monter le projet tranquillement, mettre en place le labo de transformation, trouver les producteurs locaux avec qui travailler, me former au métier en allant voir à gauche et à droite et commencer à me faire ma propre expérience. Je propose désormais des pancakes ainsi qu’une petite gamme de caramel au beurre salé.
En Gallo, une galettes de blé noir est appelée "gaof de blé naïe"
Motivation
Venant d’une formation dans les espaces naturels et côtoyant l’agriculture biologique depuis des années, j’ai eu envie d’étendre ma vision des choses sur ma production galettes. J’ai choisi de travailler autant que possible avec des produits naturels et locaux et d’être au plus proche des consommateurs.
Ayant travaillée chez plusieurs producteurs fournissant la Binée, j’ai suivi l’évolution de celle-ci et j’apprécie le lien que cela tisse entre les producteurs ainsi que ces moments conviviaux de vente. Je suis ravie de pouvoir y participer en tant que productrice !
Organisation
Pour les galettes et pancakes : Les farines de blé et blé noir sont produites en local. J’utilise de l’eau de source et du gros sel gris de Guérande pour les galettes.
A coté de cela, une grosse partie de mon temps est consacrée à mes chers animaux qui réalisent actuellement l’eco-pâturage sur le Cap Fréhel : moutons d’Ouessant ou Lande de Bruyères, chèvres des fossés, oies de
Bavent, poules noires de Janzé ou coucous de Rennes, vaches Froment du
Léon.