Présentation :
J’ai repris l’exploitation familiale de vaches laitières dont j’ai effectué la reconversion bio en 1995. En 2005, j’ai repensé ma ferme et je suis passé aux vaches à viande ainsi qu’à une production de céréales panifiables.
Peu après, Claire, ma compagne, a démarré la fabrication du pain. Cette activité s’est mise en place suite à l’arrêt du boulanger bio local en 2007. Nous avons construit un four à bois traditionnel sur la ferme en 2010.

Motivation du producteur :
Je ne veux pas utiliser de produits phytosanitaires, je ne suis pas dans la philosophie de « l’agriculture à haute technicité ». Je ne veux pas pousser l’animal à produire, je m’inscrirais dans une démarche plus contemplative.
La Binée a été créée au moment où nous commencions la vente directe. Elle favorise les échanges entre producteurs et rend les ventes plus conviviales .

Organisation :
Toute la production de blé et de blé noir est transformée en farine et vendue pour une grosse partie à des boulangers bio du département et des particuliers. Depuis quelques années, Gérard sélectionne et multiplie quelques variétés anciennes de blé (rouge de Bordeaux), non par tradition mais pour une plus grande cohérence avec le mode de production bio : variétés plus adaptées à une culture sans engrais, bonne résistance aux maladies et bonne qualité organoleptique du pain.